In den Frühlingsmonaten zwischen Ende April und dem 24. Juni verwandelt sich die Lüneburger Heide in ein wahres Paradies für Feinschmecker, denn es ist endlich wieder Spargelzeit! Dieses königliche Gemüse, auch bekannt als das "weiße Gold", verzaubert sowohl Einheimische als auch Touristen immer wieder mit seinem zarten Geschmack und seiner Vielseitigkeit.
Doch wie genau gedeiht diese delikate Köstlichkeit? Wie erkenne ich, ob der Spargel frisch ist?
Wie lagere ich den Spargel am Besten? Und wie bereite ich die Besten Köstlichkeiten aus Spargel zu?
Der Spargelanbau beginnt, wenn die Spargelbauern die sorgfältig vorbereiteten Felder mit den charakteristischen Dämmen versehen, um die empfindlichen Spargeltriebe vor Licht zu schützen. So behalten Sie ihre reine, weiße Farbe.
Sobald der Frühling Einzug hält und die Temperaturen steigen, beginnt die eigentliche Erntezeit. Diese ist geprägt von fleißigen Händen, die die kostbaren Stangen behutsam aus der Erde hervorholen. Ein Prozess, der sowohl Geschick als auch Erfahrung erfordert, um die empfindlichen Spargelpflanzen nicht zu beschädigen. In der Lüneburger Heide gibt es noch einige traditionelle Höfe, die dieses aufwändige Wissen von Generation zu Generation weitergeben.
Doch die Mühe lohnt sich, denn der Geschmack frisch geernteten Spargels ist einfach unvergleichlich. Sein zartes Aroma und seine knackige Konsistenz machen ihn zu einem wahren Genuss für die Sinne. Ob als klassisches Spargelgericht mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln, als aromatische Suppe oder als raffinierte Beilage zu Fisch oder Fleisch - den kulinarischen Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. Und mit einem köstlichen Spargelgericht wird in vielen Familien noch heute der Frühling eingeläutet.
Bereits in vergangenen Zeiten wurde Spargel in Kloster- und Apothekergärten angebaut - und das mit gutem Grund:
Spargel ist ein wundervoller Vitaminkick in den Frühling, denn er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und bioaktiven Substanzen.
Besonders bekannt ist er für seinen hohen Gehalt an Vitamin K, Vitamin C, B-Vitaminen, Folsäure und Kalium. Doch auch Eisen, Magnesium, Calcium und Kupfer sind in der köstlichen Nährstoffquelle enthalten. So werden Stoffwechsel, Verdauung und das Immunsystem angeregt.
Inzwischen kennt Ihn fast jeder - den grünen Spargel. Doch wussten Sie, dass der Grüne Spargel mehrjährig ist und so auch im eigenen Garten angebaut und immer wieder beerntet werden kann?
Neben seinem kulinarischen Wert ist grüner Spargel auch eine hübsche Gartenpflanze. Seine feinen, federartigen Triebe und das leuchtend grüne Laub können eine dekorative Ergänzung in Ihrem Blumenbeet oder Gemüsegarten sein.
Im Gegensatz zum weißen Spargel spart sich der eifrige Schäler beim grünen Spargel einige Arbeitszeit, denn zarte Schale kann größtenteils am Spargel bleiben.
Obendrein bringt er im Vergleich zu weißem Spargel eine größere Portion Vitamin C und Chlorophyll auf den Teller.
Kennen Sie das? Sie stehen am Spargelstand oder vor dem Supermarktregal und sind unsicher, ob der angebotene Spargel wirklich frisch ist.
Frischen Spargel erkennen Sie daran, dass er prall und glänzend ist. Der Spargelkopf sollte fest geschlossen sein. Mit dem Fingernageltest können Sie dies testen: Er widersteht dem Nagel bei leichtem Druck, bricht jedoch leicht. Die Schnittstellen sollten aromatisch duften und feucht, aber nicht gammelig sein.
Übrigens gibt es in Deutschland für Spargel drei Handelsklassen: Extra (E), I und II. Die Kategorisierung erfolgt nach Dicke und Wuchs der Stangen und danach, ob die Köpfe noch geschlossen sind.
Die Einteilung macht lässt allerdings keine Rückschlüsse auf Frische oder Qualität zu.
Die Art der Lagerung von weißem Spargel ist davon abhängig, ob er schon geschält ist oder nicht. Ungeschälter Spargel hält sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage, während Sie geschälten Spargel zeitnah verarbeiten sollten.
Wenn Sie den weißen Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln, bleibt er länger frisch. Doch Achtung: Duftende Lebensmittel, wie Knoblauch oder Zitrone in der Nähe des Spargels verfälschen schnell seinen Geschmack.
im Gegensatz zum weißen Spargel, sollten Sie grünen Spargel in etwas Wasser aufrechtstehend verwahren.
Und für beide Spargelsorten gilt gleichermaßen: Plastikverpackungen sollten natürlich schnellstmöglich entfernt werden. Denn Sie begünstigen die Entstehung von Schimmel.
Doch nicht nur die Stangen selbst sind ein Hochgenuss - auch die Zubereitung bietet unzählige kreative Möglichkeiten. Ob gegrillt, gebraten, gedünstet oder roh - Spargel lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen und verleiht jedem Gericht eine ganz besondere Note.
Cuisinier Jens Dannenfeld hat immer wieder beobachtet, dass Spargel zu lange oder nicht richtig gekocht wurde. Doch nur so bleiben Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten.
Wichtig ist, dass Spargel nicht überkocht werden sollte, da er sonst an Geschmack und Textur verliert. Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie den Spargel nur für 2-3 Minuten, je nach Dicke, bis er zart, aber immer noch knackig ist.
Nach dem Kochen können Sie den Spargel in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und seine schöne grüne Farbe zu bewahren. Dies verhindert auch, dass der Spargel zu weich wird.
Insgesamt ist der Spargel nicht nur ein kulinarisches Highlight der Frühlingszeit, sondern auch ein Symbol für Genuss und Lebensfreude. Seine delikate Erscheinung und sein einzigartiges Aroma machen ihn zu einer wahren Gaumenfreude, die sowohl Liebhaber als auch Neulinge immer wieder aufs Neue begeistert.
Sind auch Sie vom Spargel begeistert und wollen mehr dazu erfahren?
Für wahre Spargelgenießer und die, die es noch werden möchten, bietet Cuisinier Jens Dannenfeld mit dem Spargelhof Niemann und der Kulisse in Eimke ein exklusives Spargelevent an.
Bei einer Führung lernen Sie den Anbau der Spargelsorten Prius, Gijnlim und Backlim vor Ort kennen, erfahren aus erster Hand Infos zum Anbau, bevor Sie ein köstliches und vielseitiges Spargelmenü - natürlich zubereitet von Cuisinier Jens Dannenfeld persönlich - in der Kulisse Eimke genießen.
Gönnen Sie sich oder Ihren Liebsten dieses außergewöhnliche Spargelvergnüngen.
Denn der Zauber des frischen Spargels aus der Lüneburter Heide ist und bleibt einfach unwiderstehlich!
